Toàn bộ vỏ trứng có hình oval, một đầu lớn và đầu kia nhỏ. Thành phần chính là canxi cacbonat, chiếm từ 11,1% đến 11,5% thể tích của toàn bộ quả trứng. Vỏ trứng có thể được chia thành màng vỏ trên, da vỏ dưới và khoang không khí. Sau khi vỏ trứng được ngâm trong giấm hoặc một số dung dịch axit trong một khoảng thời gian, vỏ trứng sẽ biến mất và trở thành trứng không vỏ chỉ còn lại một lớp màng.

Cấu trúc của trứng
Cấu trúc của trứng

Màng vỏ trứng là một màng sợi được bọc trong protein, là một mạng lưới sợi hữu cơ được cấu thành từ keratin chắc chắn. Màng vỏ trứng được chia thành hai lớp: lớp màng vỏ trứng dày, bám chặt vào vỏ trứng, là một màng mờ đục và không có cấu trúc, có chức năng ngăn chặn sự bay hơi độ ẩm trong nội dung của trứng; lớp màng vỏ bên trong dày khoảng 1/3 so với lớp trước, bám vào lớp bên trong của màng vỏ, qua đó không khí có thể đi qua. Màng vỏ bên trong và màng vỏ bên ngoài được kết nối chặt chẽ nhất, và chỉ ở đầu cùn của trứng mới tách ra để tạo thành một buồng khí. Buồng khí hình thành sau khi trứng được sản xuất. Nó là sự co lại do sự chênh lệch nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài cơ thể và sự hình thành khoảng trống giữa vỏ và màng. Nếu nước trong trứng bị mất, buồng khí sẽ tiếp tục tăng lên. Khi trứng đã thụ tinh được ấp, nó sẽ tăng lên cùng với sự phát triển của phôi.

Quá trình sản xuất hộp trứng rất phức tạp. Sau khi hộp trứng được gia công và định hình, nó không thể được sử dụng trực tiếp, vì còn rất nhiều nước (khoảng 75%), điều này phải được bay hơi trong thiết bị sấy. Đây là hệ thống sấy trong dây chuyền sản xuất hộp trứng.

Khay trứng-1
Khay trứng-1

Hiện nay, phương pháp sấy bằng không khí nóng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm định hình bột giấy trong nước, và môi trường không khí nóng được sử dụng để sấy các sản phẩm định hình bột giấy trong thiết bị sấy cụ thể. Không khí nóng chủ yếu được tạo ra bằng hai phương pháp: một là sản xuất không khí nóng trực tiếp bằng cách đốt trong lò hơi nóng; phương pháp còn lại là tạo ra không khí nóng thông qua sự trao đổi nhiệt giữa hơi nước và không khí qua bộ trao đổi nhiệt. Quy trình sấy các sản phẩm định hình bột giấy chủ yếu bao gồm lò sấy, máy sấy băng tải và nhà gạch.

Dù thiết bị sấy nào được chọn, nguyên tắc sấy của nó về cơ bản là giống nhau. Hiện nay, để tiết kiệm chi phí sấy, nhiều nhà sản xuất trong nước chọn phương pháp sấy tự nhiên và sấy nắng để loại bỏ độ ẩm trong khuôn giấy ướt, nhưng phương pháp này có hiệu suất làm việc thấp, hàng hóa bị biến dạng lớn, tỷ lệ hư hỏng cao và bị hạn chế bởi điều kiện khí hậu và địa điểm.

Thông tin này được cung cấp bởi Công ty TNHH thiết bị cơ khí Zhengzhou Shuliy, nhà sản xuất khay trứng.