在新西兰的一家超市，顾客购买新鲜鸡蛋的数量受到限制，尽管许多地方的货架上空空如也。

根据知情人士的说法，随着新西兰对笼养鸡的禁令生效，超过75%的新西兰鸡农不得不改变他们的养殖方式或停止养鸡。这导致商业鸡群减少了约70万只母鸡，并且鸡蛋数量迅速下降。

笼养系统的结束，加上新冠疫情，以及由于乌克兰战争导致的食品价格上涨，所有这些因素共同作用，导致鸡蛋价格飙升。

由于新西兰全国范围内的鸡蛋短缺，商业面包师感到压力加大，这导致关键原料的批发价格上涨。面包行业的一位人士表示：“由于疫情和战争，我们的鸡蛋价格在今年八月和十一月急剧上涨，现在由于鸡蛋短缺又再次上涨。”

鸡蛋和纸质蛋托
鸡蛋和纸蛋托

没有足够的鸡蛋，就无法制作经典的甜点帕夫洛娃以及各种其他蛋糕和甜点。这对新西兰的烘焙行业造成了严重打击。

做出良好商业选择的面包师将继续在原材料成本上升的挑战中取得成功。面包师必须更加聪明地工作，而不是更加努力，他们需要准确确定当前最有利可图的产品，并专注于此，及时淘汰那些不盈利的产品。

随着鸡蛋数量的减少，蛋托保护鸡蛋变得更加重要。纸浆蛋托的缓冲效果优于塑料蛋托，能有效降低鸡蛋的破损率，让稀缺的鸡蛋得到有效保护。