La pénurie d'œufs en Nouvelle-Zélande a apporté de nouveaux défis.
Dans un supermarché en Nouvelle-Zélande, les clients sont limités dans le nombre d'œufs frais qu'ils peuvent acheter, même si les étagères sont vides dans de nombreux endroits.
Selon les experts, alors que l'interdiction des poules en cage en Nouvelle-Zélande est entrée en vigueur, plus de 75 % des éleveurs de poules de Nouvelle-Zélande ont dû modifier leurs méthodes d'élevage ou cesser d'élever des poules. Cela a entraîné une réduction d'environ 700 000 poules dans le cheptel commercial, ainsi qu'un déclin rapide du nombre d'œufs.
La fin du système de cages, combinée avec le Covid, et la hausse des prix des aliments en raison de la guerre en Ukraine, ont tous contribué à faire grimper le prix des œufs.
Les boulangers commerciaux ressentent la pression alors qu'une pénurie nationale d'œufs en Nouvelle-Zélande a entraîné une augmentation des prix de gros pour cet ingrédient clé. Dit une personne de l'industrie de la boulangerie : « Nos prix des œufs ont fortement augmenté en août et novembre de cette année en raison de l'épidémie et de la guerre, et maintenant ils augmentent à nouveau en raison de la pénurie d'œufs. »
Sans suffisamment d'œufs, il n'est pas possible de préparer des pavlovas, le dessert pâtissier classique, ainsi qu'une variété d'autres gâteaux et desserts. Cela a durement touché l'industrie de la pâtisserie en Nouvelle-Zélande.
Les boulangers qui prennent de bonnes décisions commerciales continueront à réussir malgré les défis des coûts croissants des matières premières. Les boulangers doivent travailler plus intelligemment, pas plus dur, et ils doivent déterminer exactement quels sont les produits les plus rentables du moment et se concentrer là-dessus, pour écarter ceux qui ne sont pas rentables en temps voulu.
Alors que le nombre d'œufs diminue, il devient encore plus important que le plateau à œufs les protège. L'effet d'amortissement des plateaux à œufs en papier est meilleur que celui des plateaux à œufs en plastique, ce qui peut réduire efficacement le taux de casse des œufs et protéger efficacement les œufs rares.